Postre de Manzana y Avena Crocante (Crisp)

La semana pasada celebramos las festividades de Acción de Gracias o Thanksgiving, una tradición de cientos de años que empezó cuando los peregrinos Europeos convivieron con los nativos del nuevo mundo – Norte America en este caso – quienes les enseñaron a cultivar la tierra y a cosechar entre otras cosas maíz, y al final del verano cuando se recogió la cosecha celebraron su fortuna y dieron gracias con una gran cena.

La cena tradicional incluye pavo al horno con una salsa hecha con los jugos que suelta el pájaro al cocinarse, pure de papas, ensaladas, platos con batatas, etc, mas pies y otros postres.

Postre es mi contribución y siempre busco hacer un par relativamente fáciles y uno mas elaborado. Una de mis recetas favoritas es este postre de manzanas con cubierta de avena crocante o crisp como lo llaman en inglés.postre de manzana y avenaHay una gran variedad de manzanas que se consiguen en este país con nombres que no se en español {que vergüenza, si los saben les agradezco un mensaje con la información} como honey crisp, gala, etc., mi sugerencia es conseguir manzanas altas en acido como las verdes – a diferencia de las rojas que son mas dulces – ya que las mas acidas son perfectas para este postre porque mantienen su forma al hornearse y balancean la cubierta crocante de avena.

La cubierta lleva avena, harina de trigo – o puede substituir de almendra si tiene alergia al gluten- mantequilla fria contada en cubitos, azúcar morena y especias como la canela, clavos y nuez moscada molidos. Se vierten los ingredientes en un procesador de alimentos y se pulsa hasta que se formen grumos.postre de manzana con avenaSe cortan las manzanas en cubos o rodajas delgadas, se les agrega un par de puñados de esta mezcla y se vierten en un molde para hornear, luego se cubren generosamente con la mezcla de avena y se hornea a 185C por 40-50 minutos o hasta que este dorada y el jugo de la manzana esten burbujeando en los lados del molde.

Este sencillo postre es delicioso solo o con una bolita de helado de vainilla acompañado de una taza de café o una copa de Moscato o Sauternes.

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Postre de Manzana y Avena Crocante (Crisp)
Author: 
Recipe type: Postre
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2 cups
 
Este postre de manzanas con avena es ideal para una cena familiar o para un compartir con amigos.
Ingredients
  • 1 taza de avena entera
  • 1 taza de harina de trigo
  • ¾ taza de azúcar morena
  • 170 gramos de mantequilla (6 onzas), cortada en cubitos y refrigerada (tiene que estar bien fria!)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de clavos molidos
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 8 manzanas verdes o de similar textura y sabor
  • 1 cucharadita de corteza de naranja finamente picada
Instructions
  1. Caliente el horno a 185 grados Centígrados (350 Fahrenheit)
  2. Aliste un molde para hornear
  3. Corte las manzanas y agregeles la corteza de naranja
  4. En el tazón de la procesadora de alimentos vierta la avena, harina, azúcar, canela, clavos, nuez moscada y mantequilla, pulse varias veces hasta que se formen grumos
  5. Agregue un par de puñados de esta mezcla a las manzanas y distribuya bien
  6. Vierta las manzanas en el molde y cubralas generosamente con la mezcla de avena
  7. Hornee por 40-50 minutos o hasta que la cubierta este dorada y las manzanas esten burbujeando por los lados del molde

 

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XO
Paula

Pollo con Naranja y Romero

Este verano visitamos la region Provenzal en el sur de Francia donde las hierbas crecen en arbustos en las calles y jardines. Después de días comiendo en restaurantes estábamos ansiosos de hacer una cena ‘casera’ y afortunadamente habíamos reservado una habitación con cocina completa y un balcón con vistas de los jardines por los cuales es conocida la región.provenzalCerca de nuestra casa temporal se encontraba un pueblo llamado Orange donde encontramos un mercado móvil de granjeros que vendían productos de la región como miel, turrón, frutas y verduras en temporada, huevos de gallina de patio, y pollo, entre otros. Para la cena compramos papas para hacer al vapor, calabacín para saltear, verduras y lechuga para ensalada, un par de naranjas para el aderezo y para adobar el pollo.pollo con romero y naranjaAprovechando que el jardín nos ofreció romero y la cocina estaba dotada de sal y pimienta, pusimos en uso el aceite y mostaza que habíamos comprado días antes para hacer un adobo para el pollo. La mostaza es fuerte sola pero en adobos con carnes o pollo es deliciosa, y junto con el romero y la cascara de naranja finamente picada le dan a este pollo un sabor incomparable.

Con un cuchillo pequeño le hice incisiones a las presas de pollo para asegurarme que el sabor le penetrara en el corto tiempo que tenia, y lo asamos en el horno a 195C por 25-30 minutos. Al mismo tiempo cocimos las papas al vapor y salteamos el calabacín a fuego medio. Para ensalada puedes usar la receta de Ensalada con vinagreta de tomate y orégano.cena saludable de pollo con romero y naranjaAhora aqui en casa hemos adoptado esta receta y la hacemos un par de veces al mes ya que es rápida, utiliza la pierna del pollo que es relativamente económica y tiene mejor sabor, y es un recuerdo de una hermosa región.

Sirve esta cena con un vino rosado Provenzal o vino rosado Español como el de Bodegas Muga. Claro que hay muchas mas regiones que producen vino rosado y que distribuyen a diferentes lugares, entonces dependiendo de donde estés leyendo hay diferentes opciones. Me avisas que vinos encuentras donde quiera que estés.

Esta receta es para dos presas, para mas presas multiplique las cantidades fijándose en no usar mucha sal.

Pollo con Naranja y Romero
Author: 
Recipe type: Pollo
Cuisine: Saludable
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 2
 
Romero y naranja le dan a este pollo un sabor incomparable, perfecto para una cena con invitados para que piensen que tomo horas de preparación.
Ingredients
  • 2 piernas de pollo
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de corteza de naranja, finamente picada
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
Instructions
  1. Caliente el horno a 195 centígrados. Separe una bandeja para hornear el pollo.
  2. Mezcle la mostaza, romero, naranja, sal, pimienta y aceite con un tenedor.
  3. Con un cuchillo pequeño haga incisiones en el pollo
  4. Sobe el pollo con el adobo y déjelo reposar 5-10 minutos.
  5. Hornee el pollo 25-30 minutos.
  6. Disfrute con papas al vapor, ensalada y un vino rosado.

 

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Ensalada con Vinagreta de Tomate y Orégano

Cuando le pregunto a mis tías que recetas quieren aprender la respuesta siempre es “ensaladas y vinagretas”. La verdad es que no crecimos comiendo una variedad amplia de ensaladas y vinagretas. La ensalada típica era de aguacate y tomate, o lechuga batavia, con limón, sal y un poco de aceite; y sin saberlo estábamos utilizando la idea básica de una vinagreta que es: un elemento ácido {limón}+aceite+hierbas+sal.vinagreta saludable de tomate y oreganoPodemos ampliar esta idea y hacer docenas de combinaciones, como este aderezo de tomate con orégano, lo importante es usar tomates que estén en temporada, maduros y jugosos para crear un buen aderezo o vinagreta. Aquí en Denver la temporada de tomates es de dos o tres meses, claro que se consiguen tomates todo el año que saben mas a papel que a tomate porque han sido cultivado cientos ó miles de kilómetros lejos del consumidor y cosechados verdes para evitar que se dañen antes de llegar a los supermercados.

Esta vinagreta es perfecta para aquellos con la fortuna de encontrar tomates en temporada todo el año, o una manera fácil de usar tomates frescos y hierbas de la huerta en el verano. Lechuga romana es una buena acompañante para este aderezo, junto con unas hojas de espinaca, pepino y semillas de girasol tostadas. Primero se pican los tomates, se les agrega sal, pimienta negra molida, orégano fresco picado {o seco si esta mas al alcance}, aceite de oliva y vinagre blanco {opcional}.tomates para vinagreta saludableSe dejan macerar uno 5-10 minutos mientras se lava y corta la lechuga y las espinacas {he descubierto que si corto las espinacas un trocitos pequeños es mas apetecible e incluso aquellos que no les gusta se las comen}, pica el pepino, y se tuestan las semillas de girasol en un sartén a fuego medio. En un tazón se mezclan la lechuga, espinacas, pepino y tomates con aderezo y se adorna con las semillas, las cuales son ricas en vitaminas, minerales y proteina.semillas de girasol para ensalada saludableEn el verano sirvo esta ensalada con pollo asado, papas al vapor con hierbas de la huerta; o con una pasta liviana con pollo y verduras {la cual haremos en otra ocasión}; y ahora en el invierno, si encuentro tomates de Colorado cultivados en invernadero, la sirvo con sopas o estofados como un acompañante liviano para las comidas pesadas de la temporada.

Ensalada con Vinagreta de Tomate y Orégano
Author: 
Recipe type: Ensalada
Cuisine: Saludable
Prep time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Esta ensalada y aderezo o vinagreta es fácil, deliciosa y saludable. Solo es picar tomate, oregano, lechuga, pepino y espinacas, agregar aceite, sal, pimienta negra y vinagre - si los tomates necesitan un poco de ácido, y adornarla con semillas de girasol.
Ingredients
  • 2 tomates grandes, maduros y jugosos {chontos}
  • 1 cucharada de orégano fresco picado, o 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 lechuga romana entera
  • 1 pepino mediano
  • 1 puñado de espinacas
  • 2 cucharadas de semillas de girasol {opcional}
Instructions
  1. Pique los tomates en un tazón de ceramica o acero inoxidable y agregue el oregano, sal, pimienta, aceite y vinagre. Deje reposar 5-10 minutos para que los tomates suelten mas jugo.
  2. Lave bien la base de la lechuga donde se acumula tierra, y corte las hojas en cintas corta, corte las espinacas de la misma forma.
  3. Pique el pepino en palitos y viértalos en la lechuga.
  4. Tueste las semillas en un sartén sobre la estufa a fuego medio por 3-5 minutos, revolviendo de cuando en cuando para evitar que se quemen, deje enfriar.
  5. Vierta los tomates con su jugo sobre las lechugas y pepino, revuelva bien para distribuir el aderezo. Adorne con las semillas.

 

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Sopa de Frijol Blanco con Acelgas, Para Combatir el Invierno

Invierno con su blanca y brillante nieve que hace deslizar los carros y el descuidado peatón que no ve el hielo en la acera. Invierno, es probablemente una de las cosas a las que aún no me acostumbro, después de mas de una década en Colorado. Los días son cortos, el aire helado y la ropa pesada.
Últimamente, le he encontrado el lado amable a las largas noches con té caliente en mano, libros y escritura. He empezado a hacer las pases con el inverno, igual él no tiene nada que perder, igual él vuelve cada año por cuatro o cinco meses, igual soy yo la única que sufre con nuestras diferencias.minestroneCon la llegada del invierno llegan también las sopas y estofados. En el verano la vida es mas agitada llena de paseos y viajes de fin de semana a las montanas para hacer senderismo o ir al lago. En el invierno la vida se calma, los arboles duermen igual que los osos, y subimos un par de kilos con la eterna comedera para matar el frío.

Mi esposo es de descendencia italiana y le encanta una sopa que se llama minestrón, una mezcla de frijoles con verduras y hojas de acelga o espinacas – o como mi hermano las llamaría “matas”. Frijoles blancos, o blanquillos como los llamamos en Colombia, son la base de esta sopa, sin embrago tenía a mano unos frijoles blancos con ojos negros que aquí se llaman “black-eyed peas” a los cuales les estoy buscando mas uso en diferentes platos conocidos.blackeyedpeasvegetablesoupLos frijoles se remojan desde la noche anterior y se cocinan en olla pitadora o de presión (déjame saber si en tu país le llaman de otra manera), de igual manera que otros frijoles, y se reserva el liquido para la sopa.vegetables for minestroneLas verduras se cocinan aparte formando una base de sabor al saltear la cebolla con los champiñones, la zanahoria, ajo y apio – claro que estoy de lejitos con el apio por la cantidad de pesticidas que le ponen al cultivarlo – luego se le agrega una lata de tomate, o una gran cantidad de tomate fresco picado; hierbas como tomillo, orégano y una hoja de laurel, sal, pimienta negra y los frijoles con su liquido, mas agua para que no quede tan espesa.swisschardforminestroneCuando hierva se agregan las acelgas. Cinco minutos antes de servir se le agregan fideos finos y se dejan cocinar, o puede cocinar otro tipo de pasta por separado y agregárselas a la sopa justo antes de servir, con perejil picado.

Para estos dias de huesitos congelados esta sopa se ha convertido en una de mis favoritas. Me encanta servirla con una pedazo de pan Frances bien tostado y sobado con un diente de ajo.

Sopa de Frijol Blanco con Acelgas
Author: 
Recipe type: Almuerzo
Cuisine: Italiana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4-6 porciones
 
Esta sopa de frijoles blancos con verduras es deliciosa para cualquier ocasión, servida con tajadas de pan Frances tostado sobados con ajo y un poco de aceite de oliva.
Ingredients
  • Frijoles:
  • 1 taza de frijol blanco, remojado
  • 5 tazas de agua (si es bastante agua pero la necesitamos para la sopa)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ de cebolla sin picar
  • 1 clavo de ajo, machacado
  • ***Cocine en la olla piadora hasta que los frijoles esten blandos - Reserve
  • Sopa
  • ½ cebolla cabezona, picada
  • 1 taza de champiñones, cortados en rebanadas
  • 1 clavo de ajo machacado
  • 1 zanahoria mediana, picada en trocitos
  • 1 lata de tomates, o 3 tomates chontos grandes, pelados y picados
  • 2 hojas grandes de acelgas, picadas (sin la parte dura del tallo)
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharada de comino
  • ½ cucharadita de pimienta negra (opcional)
  • 1 cucharada de oregano fresco picado - o 1 cucharadita de oregano seco
  • 3-4 ramitas de tomillo fresco - o 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 puñado de fideo fino
  • Perejil fresco picado (para servir)
  • Pan Frances tostado
  • Aceite de oliva
  • 1 clavo de ajo
Instructions
  1. Saltee la cebolla en 1 cucharada de aceite por un par de minutos, agrégue los champiñones y cocine por 5 minutos a fuego medio, agregue la zanahoria y el ajo y saltee un minuto mas.
  2. Agregue el tomate picado, el oregano, tomillo, hoja de laurel, sal y pimienta negra (si la usa), mezcle bien y deje hervir por un par de minutos.
  3. Vierta los frijoles con su liquido y deje hervir un minuto antes de agregar la acelga. Cueza a fuego medio por 20 minutos, agregue los fideos finos y cocine cinco minutos mas. Sazone a su gusto si necesita mas sal o pimienta.
  4. Sirva y decore con perejil fresco picado y un par de tajadas de pan Frances.
  5. *Pan Frances: Corte el pan en rebanadas de mas o menos dos centimetros de ancho, roseé con un poco de aceite de oilva y pongalo a tostar.
  6. Pele un clavo de ajo y sobe el pan caliente, tostado a su gusto. Experimente con la cantidad de ajo que le gusta en el pan - la premira vez que lo hice le sobe demasiado y quedo tan fuerte como comer el ajo entero.

 

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Pan de Quinoa y Manzana

Uno de los ingredientes más populares aquí en los EEUU es la quinoa, una semilla llena de proteina y otros nutrientes que la hace una “Super Food.” Nativa de los Andes donde su producción cubre el major porcentaje de la demanda mundial.

Es por sus poderes nutritivos que decidí incorporarla en este pan de manzana. Además que me encanta el sabor un poco a nueces que imparte y lo bien que complementa con la especias como la canela, los clavos y la nuez moscada en este pan.

El segundo ingrediente esencial es el pure de manzanas, el cual se consigue fácilmente envasado en los supermercados porque se usa mucho para la lonchera de los niños. Si no se consigue donde vives sigue la receta siguiente.ela-family-farm-applesauce-683x1024Pure de Manzanas (Applesauce)
4 manzanas, pelada y cortada en cubos
1 taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar
1 astilla de canela
Ponga todos los ingredientes en una olla mediana a fuego medio. Revuelva de tiempo en tiempo para evitar que se pegue o se queme. Cocine hasta que las manzanas estén blandas y la mayoría del liquido se evapore, mas o menos 30 minutos. Deje enfriar un poco y con un tenedor haga las pure.dairyfree-applesauce-quinoa-bread-683x1024Pan de Quinoa y Manzana
1 molde grande y uno pequeño, o 4 moldes pequeños
La Quinoa
1/3 taza de quinoa sin cocer
1 1/2 taza de agua
1 astilla de canela
3 clavos
1 anise estrellada
Ponga todos los ingredientes en una olla mediana y cocine a fuego medio hasta que la quinoa este blanda y el liquido casi todo evaporado. Apague la estufa y cubra la olla, deje descansar por 10 minutos. Saque las especias y deje enfriar un poco antes de usar.

***Caliente el horno a 180°C justo antes de empezar a hacer el pan.
***Ponga aceite en la base y lado de los moldes

La Harina
1 taza de harina blanca
1 taza de harina integral
1 cucharadita de soda
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de cada uno: clavos molidos, nuez moscada rallada, gengibre seco molido
1/2 cucharadita de sal
***Cierna estos ingredientes en un tazón grande y reserve.
Los Liquidos
2 huevos
1/3 taza de azúcar organica
1/2 taza de aceite, preferiblemente sin sabor fuerte
1 1/2 taza pure de manzanas
El Proceso
1-Bata vigorosamente los huevos con el azúcar uno o dos minutos y mezcle con el aceite y el pure.
2-Agregue esta mezcla sobre la harina y mezcle delicadamente con una cuchara de palo o una ‘espatula’, agregue el quinoa y mezcle bien.
3-Ponga la mezcla en los moldes y horneé por 45-55 minutos o hasta que un palillo o la punta de un cuchillo ensartado en la mitad salga limpio. Asegúrese de voltear el pan al minuto 30 para tener un horneado mas parejo.
Deje enfriar unos 10 minutos antes de sacarlo (s) del molde.

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Paula